Giugno 2001
Collana Cucina Diabasis
Formato 16x23
Pagine 216
Prezzo di copertina euro 12,90
ISBN 88 8103 128 0
 - Scheda libro.pdf | Un vademecum per cucinare il pesce del Mediterraneo a casa e in vacanza.
Il libro – un vero e proprio manuale di consultazione sulla cucina del pesce di mare – è pensato per chi, in vacanza, vuole preparare gustosi e originali piatti, senza necessariamente disporre di attrezzature speciali. È strutturato per schede informative generali (una per ogni tipo di pesce) e per ricette, con note e commenti colorati dell'autore. Completa il libro un utile "Consiglio" sui "Dolci&Dessert" che più si accompagnano con questi piatti. A facilitare la consultazione seguono due indici: uno generale delle ricette, suddiviso per tipo di pesce, e uno per tipologia di piatto.
Pietro Scapinelli, cuoco per vocazione ed esperto di marketing per professione, ha fondato vent'anni fa La Congrega dei Liffi, una associazione di circa ottanta appassionati di cucina che ha come statuto "la ricerca, la preparazione, la divulgazione e la degustazione della cucina di pesce". A questo scopo lui e i suoi amici si dedicano con serietà e con estro. |
LEGGI LA PRIMA
L'approvvigionamento
Uno dice: «vado al mare a farmi una bella mangiata di pesce fresco».
Mi pare logico. Se voglio del pesce fresco dove devo cercarlo? A Milano?
Risposta: sì!!
È assurdo ma è così. Sono lontani i tempi in cui si aspettavano i pescherecci per comperare pesce appena pescato. Ancora più lontani quelli in cui i ristoranti, al mare, erano i meglio forniti in assoluto. L'organizzazione di vendita del pescato, la catena del freddo, le leggi del commercio e del profitto hanno stravolto tutto. Certe realtà si trovano ormai solo raramente, e in genere possono goderne quelli, e sono ovviamente una minoranza, che frequentano le località di mare meno battute dal turismo, dove esistono ancora i pescatori del luogo che pescano per il parente che ha un ristorantino o cose a questo livello. Il grosso del pescato è prevenduto e appena i pescherecci arrivano in porto sono pronti i camion frigoriferi per caricare e portare, appunto, tutto a Milano o in altri grandi centri di smistamento.
Capita quindi che il ristorante della Riviera abbia pesce che arriva da… Milano.
Lo stesso vale per il banco della pescheria. Ragion per cui è bene stare molto attenti a quello che si acquista, perché anche al mare può capitare che il pesce, invece di essere freschissimo, sia freddissimo, praticamente surgelato. Nulla di scandaloso, basta saperlo per potersi regolare.