Novembre 2005 Collana Cucina Formato 16x23 Pagine 144 Foto 26 a colori e 35 in b/n Prezzo di copertina euro 12,00 ISBN 88 8103 334 8

Un'opera che nasce dal lavoro in cucina e dall'amore per la mensa come luogo di ristoro e luogo degli affetti di una famiglia di contadini. Una esemplarità che dalla gustosa cucina emiliana può essere "trasferita" sulle tavole di molta parte d'Italia. Quella che ama i sapori e i profumi genuini. Con semplicità, con genuinità ed equilibrio negli ingredienti, con la gioia della festa, perché – anche in campagna – al tempo dei nostri nonni le feste erano le feste. Le sconosciute compilatrici della raccolta hanno trascritto le ricette di circa cento piatti che disegnano una mappa dello stare bene a tavola, in campagna. Ricette di facile realizzazione e di sicuro successo, anche per chi è meno capace ai fornelli. Con appunti che raccontano in maniera semplice la provenienza, la "cultura" materiale di piatti, usanze e tradizioni che rischiano di andare perdute e con una ricca documentazione fotografica. Per addentrarsi nella ghiotta storia alimentare dell'Emilia.

Presentazione


I "piatti di campagna", quelli della tradizione secolare delle aree extraurbane, sono sicuramente un patrimonio – non solo culinario, ma anche culturale – a rischio di estinzione.
Già da tempo c'è chi opera lodevolmente per la salvaguardia e la valorizzazione di " prodotti" alimentari tipici e tradizionali. Diabasis vuole unirsi a questo movimento con un suo contributo, forse minore, ma pur sempre connesso alle "comunità endoculturali": conservare e diffondere ciò che è stato registrato nei ricettari di campagna.
Insieme alla salvaguardia di un tale patrimonio, ci proponiamo di favorire il recupero di quelle materie prime, che abbiano anch'esse caratteristiche di "campagna".
Per questo è stata predisposta un'appendice che vuole contribuire al reperimento di alcune materie prime, dal momento che l'associazione ricetta-qualità degli ingredienti è fondamentale per interpretare le prime e migliorare la seconda. Il gelataio di paese, che si approvvigiona di latte dalle stalle e di uova dal contadino, non ottiene lo stesso gelato, se usa latte in polvere e polvere di uova.

Per lo sviluppo del progetto Diabasis ha trovato la collaborazione della piccola ma dinamica Associazione dei Rurali Reggiani che attraverso la "casa della cultura rurale" promuove lo sviluppo di un programma per inventariare "diversi materiali" di ieri e di oggi.
Tale collaborazione prevede la progressiva pubblicazione degli inventari più significativi, di cui questa prima raccolta costituisce il prototipo, attraverso il quale si cerca di suscitare l'interesse di altri "custodi" di ricette, caso mai dimenticate in un cassetto, per la preferenza accordata ai piatti pronti dei supermercati.